Η διήθηση είναι η διαδικασία απομάκρυνσης των στερεών από το υγρό με διέλευση απέναντι ή μέσω πορώδους μέσου. Η αποτελεσματικότητα της διήθησης εξαρτάται από το μέγεθος των σωματιδίων και το πορώδες του μέσου φιλτραρίσματος. Τα υλικά που έχουν αιωρηθεί στο υγρό θα παραμείνουν πάνω ή μέσα στο μέσο φίλτρου αν είναι μεγαλύτερα από το άνοιγμα των πόρων. Η διήθηση χρησιμοποιείται ευρέως σε ολόκληρη τη ζυθοποιία και οι περισσότερες μπύρες που πωλούνται σήμερα φιλτράρονται σε κάποιο βαθμό. Η περιοχή απομάκρυνσης του μεγέθους των σωματιδίων είναι τεράστια, από το μοριακό επίπεδο (1,0 μm ) στην διήθηση του νερού έως την απομάκρυνση ολόκληρης της λυκίσκου (1,0 cm) μετά την βρασμό του βραστήρα.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι διήθησης: βάθος και επιφάνεια. Η διήθηση βάθους, που ονομάζεται επίσης διήθηση σε σκόνη, χρησιμοποιεί ένα σπειροειδή λαβύρινθο διαύλων στο μέσο φίλτρου για να παγιδεύει σωματίδια. Τα μέσα μπορούν να είναι γη διατόμων (DE), περλίτης ή άλλα πορώδη μέσα. Η διήθηση βάθους θεωρείται συχνά ακατέργαστη ή πρωτογενή διήθηση, αν και σε πολλά μικρά ζυθοποιεία, αυτή είναι η μόνη διήθηση που πραγματοποιείται. Παραδείγματα φίλτρων πλάκας και πλαισίου, οθόνης και κεριών. Η επιφανειακή διήθηση χρησιμοποιεί υλικό λεπτής μεμβράνης με πόρους μικρότερους από τα προς απομάκρυνση σωματίδια. Τα σωματίδια παραμένουν στην επιφάνεια του φίλτρου ενώ το διαυγές υγρό ρέει. Εάν οι πόροι είναι καθορισμένου μεγέθους (για παράδειγμα μέχρι 5 μm ), η διήθηση λέγεται ότι είναι " απόλυτη " ως προς το μέγεθος πόρων. Η μεμβράνη και η διασταυρούμενη διήθηση είναι παραδείγματα.
