Το κρασί κίτρινου ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση είναι νέο κρασί αφού πατηθεί, φιλτραριστεί και τηγανιστεί. Το νέο κρασί έχει έντονη πικάντικη και ερεθιστική, τραχιά και ασυντόνιστη γεύση, έλλειψη μυρωδιάς και απαλότητα. Ως απάντηση στην επίθεση, το άρωμα εστέρα και το παλιό άρωμα στο κρασί αυξάνονται, έτσι ώστε το απαλό άρωμα να είναι λεπτό και πλούσιο και η γεύση του κρασιού απαλή και αρμονική.
Αν και ο βωμός αγγειοπλαστικής έχει καλό αποτέλεσμα παλαίωσης για την αποθήκευση κρασιού από κίτρινο ρύζι, πολλές αδυναμίες του βωμού αγγειοπλαστικής ταλαιπωρούσαν πάντα τις επιχειρήσεις οίνου ρυζιού:
1. Η κεραμική είναι εύθραυστη και καταστρέφεται εύκολα κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.
2. Ο βωμός αγγειοπλαστικής είναι μικρός σε μέγεθος, κάθε βωμός αγγειοπλαστικής χωρά 22,5-25 κιλά κρασί και 10,000 τόνοι κρασιού πρέπει να γεμιστούν σε σχεδόν 440,000 βωμούς κεραμικής για αποθήκευση, που απαιτεί μια απλή αποθήκη σχεδόν 240,000 m2 και μια τυπική αποθήκη περίπου 160,000 m2. Η αποθήκη κρασιού καταλαμβάνει μεγάλη έκταση.
3. Υπάρχουν πολλοί τριχοειδείς πόροι στον τοίχο του βωμού και η απώλεια αποθήκευσης κρασιού είναι μεγάλη. Η κανονική απώλεια αποθήκευσης για ένα έτος είναι μεγαλύτερη από 2 τοις εκατό. Αφού φυλάσσονται ορισμένοι βωμοί κεραμικής για αρκετά χρόνια, έχει απομείνει μόνο το μισό κρασί.
4. Υπάρχουν πολλές διαρροές και ελαττώματα στον βωμό της κεραμικής, ο οποίος πρέπει να επισκευάζεται συχνά, και ο όγκος των εργασιών προστασίας είναι μεγάλος.
5. Ο βωμός της κεραμικής δεν μπορεί να μηχανοποιηθεί, απαιτώντας χειροκίνητη σφράγιση, κυλίνδρους και οινοποίηση, η οποία είναι δυσκίνητη και χαμηλή σε ισχύ. Προς το παρόν, ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής της παραγωγής κρασιού ρυζιού από την εισαγωγή ρυζιού, το μούλιασμα, τον ατμό, τη ζύμωση έως την έκθλιψη, την αποστείρωση και το αφέψημα έχει μηχανοποιηθεί.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
