Η παραγωγή κρασιού από φρούτα σε μεγαλύτερη κλίμακα με εξειδικευμένο εξοπλισμό περιλαμβάνει διάφορα στάδια.
Προετοιμασία φρούτων:
Ταξινόμηση και πλύσιμο φρούτων, Τα φρούτα ταξινομούνται για να αφαιρέσουν τυχόν κατεστραμμένα ή χαλασμένα κομμάτια και στη συνέχεια πλένονται καλά για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και τα φυτοφάρμακα.
Θρυμματισμός ή πολτοποίηση, Ο καρπός συνθλίβεται ή πολτοποιείται για να σπάσει τα κυτταρικά τοιχώματα και να απελευθερωθεί ο χυμός. Για αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιείται εξοπλισμός όπως θραυστήρες ή πολτοποιητές.
Εκχύλιση χυμού:
Πρεσάρισμα, Μετά τη σύνθλιψη, ο πολτός πιέζεται για να εξαχθεί ο χυμός. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται συνήθως υδραυλικές ή πνευματικές πρέσες.
Ζύμωση:
Δεξαμενές Ζύμωσης, Ο εκχυλισμένος χυμός μεταφέρεται σε δεξαμενές ζύμωσης. Αυτές οι δεξαμενές είναι συχνά κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα και μπορεί να έχουν δυνατότητες ελέγχου της θερμοκρασίας για τη ρύθμιση της διαδικασίας ζύμωσης.
Μαγιά, Μαγιά προστίθεται στο χυμό για να ξεκινήσει η ζύμωση. Αυτό μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή αυτόματα χρησιμοποιώντας εξοπλισμό δοσομέτρησης.
Εξοπλισμός παρακολούθησης: Όργανα όπως υδρόμετρα ή διαθλασίμετρα χρησιμοποιούνται για την παρακολούθηση των επιπέδων σακχάρου και της προόδου της ζύμωσης.
Γηράσκων:
Δεξαμενές αποθήκευσης, Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί μεταφέρεται σε δεξαμενές αποθήκευσης για παλαίωση. Αυτές οι δεξαμενές μπορεί να είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα ή δρύινα βαρέλια ανάλογα με το επιθυμητό προφίλ γεύσης.
Διαύγαση, Εξοπλισμός όπως φίλτρα ή λεπτούς παράγοντες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διαύγαση του κρασιού και την απομάκρυνση τυχόν υπολειπόμενων στερεών.
Εμφιάλωση:
Γραμμή εμφιάλωσης, Ο εξοπλισμός εμφιάλωσης περιλαμβάνει μηχανήματα πλήρωσης, στεγανοποίησης, επισήμανσης και σφράγισης των φιαλών. Αυτά τα μηχανήματα μπορούν να χειριστούν αποτελεσματικά μεγάλους όγκους κρασιού.
Συσκευασία, Μετά την εμφιάλωση, το κρασί μπορεί να συσκευαστεί σε θήκες ή τελάρα για αποθήκευση και διανομή.
Ελεγχος ποιότητας:
Εργαστηριακός εξοπλισμός: Διάφορα όργανα όπως μετρητές pH, τιτλοδοτητές και φασματοφωτόμετρα χρησιμοποιούνται για δοκιμές ποιοτικού ελέγχου σε όλη τη διαδικασία παραγωγής.
Αισθητηριακή αξιολόγηση: Εκπαιδευμένοι επαγγελματίες μπορούν να διεξάγουν αισθητηριακές αξιολογήσεις για να αξιολογήσουν το άρωμα, τη γεύση και τη συνολική ποιότητα του κρασιού.
Καθαρισμός και αποχέτευση:
Εξοπλισμός καθαρισμού: Εξοπλισμός όπως τα συστήματα CIP (clean-in-place) χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό και την απολύμανση δεξαμενών, σωλήνων και άλλου εξοπλισμού για την πρόληψη της μόλυνσης και τη διασφάλιση της ποιότητας του προϊόντος.
