Ενώ τα σχέδια ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με την εφαρμογή, οι περισσότερες σύγχρονες δεξαμενές ζύμωσης μοιράζονται πολλά βασικά χαρακτηριστικά:
Υλικό: Η συντριπτική πλειοψηφία είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα, συγκεκριμένα ποιότητες όπως 304 ή 316L. Αυτό δεν είναι-πορώδες, ανθεκτικό στη διάβρωση από όξινα προϊόντα και είναι απίστευτα εύκολο στο καθάρισμα και την απολύμανση-μια αδιαπραγμάτευτη απαίτηση για την πρόληψη της μόλυνσης.
Έλεγχος θερμοκρασίας: Η ζύμωση είναι μια εξώθερμη διαδικασία-παράγει θερμότητα. Η ανεξέλεγκτη θερμοκρασία μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά ή να δημιουργήσει δυσάρεστες-γεύσεις. Οι δεξαμενές είναι εξοπλισμένες με τζάκετ-ένα κοίλο μανίκι γύρω από το δοχείο-μέσα από το οποίο κυκλοφορεί ένα ψυκτικό υγρό (όπως γλυκόλη) ή θερμαντικό μέσο για να διατηρείται η ακριβής θερμοκρασία που απαιτείται από τη συνταγή.
Σύστημα CIP (Clean-In-Place): Αυτό είναι ένα επαναστατικό χαρακτηριστικό για την υγιεινή και την αποτελεσματικότητα. Τα συστήματα CIP χρησιμοποιούν στρατηγικά τοποθετημένες μπάλες ψεκασμού ή πίδακες μέσα στη δεξαμενή για την αυτόματη κυκλοφορία των διαλυμάτων καθαρισμού και απολύμανσης χωρίς την ανάγκη αποσυναρμολόγησης ή χειροκίνητου καθαρισμού.
Εκτίμηση πίεσης: Πολλές σύγχρονες δεξαμενές έχουν σχεδιαστεί για να-πιέζονται. Επιτρέποντας μια ελαφρά αύξηση- πίεσης (συνήθως 1-2 bar) έχει πολλά πλεονεκτήματα: μπορεί να καταστείλει τον σχηματισμό ανεπιθύμητων εστέρων, να ανθρακώσει φυσικά την μπύρα (με μια διαδικασία που ονομάζεται περιδίνηση) και να επιτρέπει κλειστές μεταφορές, οι οποίες προστατεύουν το προϊόν από το οξυγόνο.
Κωνικό κάτω μέρος: Το εμβληματικό σχήμα ενός Unitank (uni-tank) διαθέτει έναν κώνο στο κάτω μέρος. Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει στη μαγιά και σε άλλα στερεά (trub) να καθιζάνουν έξω από το υγρό μετά τη{2}}ζύμωση. Μια βαλβίδα στο άκρο του κώνου επιτρέπει την εύκολη συγκομιδή της μαγιάς για επαναχρησιμοποίηση ή απομάκρυνση των απορριμμάτων.
Μόνωση & Επένδυση: Το εξωτερικό μπουφάν είναι σχεδόν πάντα μονωμένο και καλυμμένο με γυαλισμένο ανοξείδωτο χάλυβα ή διακοσμητική επένδυση. Αυτό βελτιώνει την απόδοση ελέγχου θερμοκρασίας και δίνει στη δεξαμενή την κλασική, κομψή της εμφάνιση.
